研習成果與分享
【成果】102年果蔬醃漬加工研習
{{ $t('FEZ001') }}食品群助理
{{ $t('FEZ002') }}食品群科中心|
【活動期間】102年3月27、28日
【主辦單位】教育部國民及學前教育署
【承辦單位】農業群暨食品群群科中心學校（國立臺中高級農業職業學校）
【參與人數】50名
【參與學校】17校
【活動目的】
- 因應高職新課程綱要，透過進修研習及實務經驗的分享及交流，加強職業學校教師專業知能，俾利食品群教師在新舊課程交替間做好課務準備與專業成長。
- 協助農業群暨食品群教師熟悉果蔬醃漬加工的教學內涵與教學方法，擴展其教育專業與教學能力。
【辦理方式】
- 講師授課：本次研習邀請國立嘉義高級家事職業學校曾義昌組長、嵂淯企業公司林奕利董事長進行經驗分享。
- 脆梅實作與實地參觀：教師親自動手製作脆梅、參觀金桔觀光工廠及製作金桔果醬。
【成果摘要】
- 第一天首先進行南區諮詢輔導會議暨課程規劃分享，藉此機會與各校的第一線教師進行意見交流，並由嘉義家職許幼玲主任介紹該校食品科的課程規劃與特色。
- 第一天第二堂課程由曾義昌組長帶領學員進行脆梅實作，並說明脆梅與Q梅製作步驟及注意事項，青梅從加鹽搓揉去苦味→靜置→以刀拍裂梅子→加清水浸泡為止，完成第一天實作。而第三堂課程同樣由曾義昌組長介紹食品標示與營養標示以及危害分析重要管制(HACCP)系統，說明中利用實例讓學員清楚了解相關法規、注意事項與食品管理系統之功能。
- 第二天繼續進行脆梅加工，倒掉鹽水→脫水或瀝乾→加入涼糖水→浸漬，即完成第二天實作，製作步驟清楚簡單，易於學習自己動手製作。
- 第二天第二堂課邀請嵂淯企業林奕利董事長分享自製產品行銷國際的成功經驗，透過她生動風趣地講述創業過程，除了感受到她實踐夢想的衝勁，更了解到成功行銷之道，相信讓在場老師收穫良多。
- 最後至民雄金桔觀光工廠進行實地參觀，了解金桔產業歷史與加工過程，並由學員動手製作金桔醬，滿載而歸。
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