食品群研習成果與分享
【成果】101年烘焙西點研習
{{ $t('FEZ001') }}食品群助理
{{ $t('FEZ002') }}食品群科中心|
【活動期間】：101年11月8、9日
【主辦單位】：教育部中部辦公室
【承辦單位】：食品群科中心學校（國立臺中高級農業職業學校）
【協辦單位】：國立苗栗高級農工職業學校
【參與人數】：47名
【參與學校】：24校
【活動目的】：
- 因應高職新課程綱要，透過進修研習及實務經驗的分享及交流，加強職業學校教師專業知能，俾利食品群教師在新舊課程交替間做好課務準備與專業成長。
- 協助各校教師精進食品群校訂參考科目－烘焙食品實習的教學內涵與操作方式，擴展其教育專業與教學能力。
【辦理方式】：
本次研習感謝苗栗農工提供研習場地並協助辦理此次研習，授課講師由甫自德國奪得奧林匹克國際廚藝大賽（IKA Olympics）藝術類烘焙組銀牌的明道大學餐旅管理學系助理教授黃汶達師傅擔任，黃師傅設計融合烘焙西點各類做法之課程，並實際帶領教師製作。
【成果摘要】：
- 第一天由北歐堅果麵包開始，黃師傅指導研習老師處理麵團並回答老師關於麵糰製作的相關問題。波蘿泡芙是教學常見項目，許多教師把握機會詢問老師關於波蘿泡芙製作細節及平日曾遭遇的情況，黃師傅亦很有耐心地回覆問題，並示範如何讓波蘿皮與泡芙成相漂亮的小技巧。當日最後製作香濃美味的香蕉巧克力馬芬蛋糕。
- 第二天的課程以芝麻豆腐蛋糕開始，此次黃師傅介紹以豆漿取代牛奶製作蛋糕，使得芝麻豆腐蛋糕不僅形似豆腐連口味上都接近豆腐感覺。養生黑芝麻酥餅是常見的餅乾類製作，烘焙火侯與時間掌控是關鍵。高纖起司燻雞麵包的麵糰製作和昨日北歐堅果麵包些許不同，但同樣是賣相好看又美味的營養麵包。藉由黃師傅詳細的說明與講解，參與研習的教師無不在講義中紀錄了密密麻麻的筆記，相信回程時也是帶著滿滿收穫滿載而歸。
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{{ $t('FEZ003') }}2021-01-07
{{ $t('FEZ005') }}43|