食品群研習成果與分享
【成果】102年畜產食品加工研習
{{ $t('FEZ001') }}食品群助理
{{ $t('FEZ002') }}食品群科中心|
【活動期間】102年7月16、17日
【主辦單位】教育部國民及學前教育署
【承辦單位】農業群暨食品群群科中心學校（國立臺中高級農業職業學校）
【協辦單位】國立中興大學動物科學系、台灣卜蜂企業、香里食品企業
【參與人數】63名
【參與學校】23校
【活動目的】
- 民以食為天，現今的畜牧飼養技術在生產安全畜產品方面，絕對有其競爭力。
- 近年來強調的HACCP與產銷履歷等制度，即希望「From Farm To Table」帶給終端的消費者，養的用心，買的放心，吃的開心。這樣的觀念及操作須紮根於第一線的生產者，也就是由技術型高中體系的教師教導並傳授給學生。
- 肉品加工範疇甚大，故融合畜產加工課程與肉製品加工技術士檢定的項目，聘請大學教授傳授技術並安排赴業界參訪，以達教學與實務合一之方針。
【辦理方式】
委請中興大學動物科學系主任劉登城教授規劃肉品加工與起司製作課程，利用臺中高農食品加工科、畜產保健科加工教室、器具、牛乳，配合中興大學出借之設備辦理。並規畫中部地區頗具規模之兩家肉品加工企業-台灣卜蜂、香里食品參訪活動。
【成果摘要】
- 16日課程由劉教授說明本次研習流程與製作細節後，隨即進入加工教室以燒製煙燻加工開始本次課程，上午完成了叉燒肉、與火腿的肉品處理。下午將叉燒肉掛爐燒製後，展開本次研習重頭戲－「全豬屠體分切暨部位利用說明」 ，由劉登城教授示範豬肉屠體分切方式並逐步解說各部位位置與利用方式，參與研習的教師們都相當興奮能見識此難得的屠體分割。本日最後以完成火腿灌腸與叉燒肉分裝結束。
- 17日課程以授課解說與起司產品製作交互進行，16日製作的火腿進入煙燻室煙燻後進行蒸煮；等待起司的時間，劉教授特別以其擔任肉品加工檢定監評委員的經驗分享「肉品加工丙級技術士檢定考試注意事項」，期望參與研習的教師們能把經驗帶回學校，於授課指導學生時有所助益。
- 17日下午全體來到位於南投中崗工業區的台灣卜蜂企業及香里食品企業，實際參觀業界廠房與業界對話交流，了解業界需求與運作對教師來說是一豐富收穫。
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